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3.1
淀 粉 starch
以颗粒形状存在于某些植物有机体或者微生物中的一种碳水化合物，是α-D-吡喃葡萄糖通过α-1,4-
糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成的多糖分子。
3.2
原淀粉 native starch
通过物理或其他方法从植物或微生物中提取出来且未改性的淀粉。
3.3
游离淀粉 free starch
提取淀粉过程中，游离于共存组分之外可以被分离提取出来的淀粉。
3.4
结合淀粉 bound starch
连接淀粉
提取淀粉过程中，用机械方法不能从原料中分离出来的淀粉。
3.5
破损淀粉 damaged starch
加工过程中，因受外力而损坏的淀粉颗粒。
3.6
热损淀粉 thermal damaged starch
因生产淀粉的原料在烘干过程或淀粉生产过程中的高温作用造成部分糊化的淀粉颗粒。
3.7
变性淀粉 modified starch
改性淀粉
利用物理、化学或生物手段处理后，在原淀粉分子中引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗
粒结构的产物。
GB/T 12104—2022
3.8
均聚物 homopolymer
淀粉接枝共聚反应中，单体与单体自身聚合形成的高分子化合物。
3.9
共聚物 copolymer
接枝共聚反应中，淀粉通过化学键与有机高分子共聚在一起形成的高分子化合物。
3.10
淀粉乳 starch slurry
未糊化淀粉颗粒在水或者其他介质中的悬浮液。
3.11
直链淀粉 amylose
α-D-吡喃葡萄糖通过a-1,4-糖苷键连接形成的链状多糖分子。
3.12
支链淀粉 amylopectin
α-D-吡喃葡萄糖通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接形成的具有分支结构的多糖分子。
3.13
淀 粉 衍 生 物 starch derivatives
淀粉经过加工后结构发生变化的产品通称。
注：包括变性淀粉、淀粉水解产品等。
3.14
淀粉颗粒 starch granule
一定尺寸范围内具有特定形状的淀粉几何体，
一般由直链淀粉和支链淀粉组成，是淀粉在植物或微
生物中天然存在的形式。
3.15
淀粉糊 starch paste
淀粉颗粒在水或其他介质中崩解形成的均匀黏稠液体系。
3.16
淀粉凝胶 starch gel
糊化后的淀粉在存放过程中，由于氢键作用和分子链聚集，形成的不可逆半固态物质。
3.17
糊精 dextrin
淀粉经不同方法处理形成的并不完全降解产物的统称。
3.18
葡萄糖 glucose
分子式为C₆H₁₂O。 的己醛糖。
注：存在开链结构和环形结构，环形结构有α-及β异构体。
3.19
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| 3.20 | |
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GB/T 12104—2022
3.21
聚合度 degree of polymerization;DP
通过淀粉链具有的葡萄糖残基数量表征淀粉分子大小的指标。
3.22
葡萄糖残基 glucose unit
淀粉分子中葡萄糖脱去水分子后的单位。
3.23
还原性末端 reducing end
具有游离半缩醛羟基的葡萄糖残基的淀粉分子链末端。
3.24
非还原性末端 non-reducing end
无游离半缩醛羟基的葡萄糖残基的淀粉分子链末端。
3.25
平均链长 average chain length
淀粉分子中葡萄糖残基的平均数量。
3.26
外链 outer chain
支链淀粉分子中非还原性末端至分支点之间的链段。
3.27
内链 inner chain
支链淀粉分子中两个分支点之间的链段。
3.28
主链 main chain
支链淀粉分子中既有还原性末端，又有非还原性末端的链。
3.29
相对分子质量 relative molecular weight
组成淀粉分子中各原子相对质量的总和。
3.30
环层结构 ring layer structure
生长环 growth ring
淀粉颗粒在光学显微镜下呈现出的与树年轮相似的环状结构。
3.31
半结晶性 semi-crystalline
淀粉颗粒在偏光显微镜下具有"偏光十字"的特征；或在
X-衍射图谱中表现出特征吸收峰的特征。
3.32
A-型结晶 A-type diffraction pattern
在淀粉颗粒的X-衍射图谱中，衍射角在15°、17°、18°和23°衍射角处呈现强衍射峰的淀粉结晶结构。
3.33
B-型结晶 B-type diffraction pattern
在淀粉颗粒的
X-衍射图谱中，衍射角在5.6°、22°和24°衍射角处呈现较强衍射峰，17°衍射角处呈现
强衍射峰的淀粉结晶结构。
GB/T 12104—2022
3.34
C-型结晶 C-type diffraction pattern
A-型结晶和B-型结晶的综合，在淀粉颗粒的X-衍射图谱中，5.6°衍射角处呈现弱衍射峰，15°和17°
衍射角处呈现强衍射峰，22°和24°衍射角处呈现较强衍射峰的淀粉结晶结构。
3.35
V-型结晶 V-type diffraction pattern
直链淀粉分子与脂肪酸、乳化剂、醇类及碘等物质作用后，X-衍射图谱中的衍射角在12.5°和19.5°
处呈现强衍射峰的淀粉结晶结构。
3.36
取代度 degree of substitute;DS
变性淀粉中平均每个葡萄糖残基上被取代基所取代的羟基数量。
3.37
克分子取代度 molar substitute;MS
摩尔取代度
变性淀粉中平均每克分子葡萄糖残基上结合的取代基克分子数。
3.38
接枝百分率 graft percent ratio
淀粉接枝共聚物中，接枝高分子部分质量占接枝共聚物质量的百分比。
3.39
单体转化率 monomer conversion efficiency
淀粉接枝共聚反应中，转化成聚合物的单体百分比。
3.40
接枝效率 grafting efficiency
淀粉接枝共聚反应中，转化成接枝共聚物分子的单体量占转化成聚合物所有单体量的百分比。
3.41
降 解 degradation
解聚 depolymerization
水解 amylolysis
淀粉分子中的α-1,4-糖苷键或α-1,6-糖苷键发生断裂，由大分子转化为小分子的过程。
注：包括热降解、生物降解和化学降解等。
3.42
糊化 gelatinization
水或其他介质中，通过添加化学试剂、升温、高压等方法使淀粉颗粒发生溶胀、崩解，淀粉分子扩散
形成均匀黏稠液体系的过程。
3.43
老化 retrogradation
回生
凝沉
糊化淀粉在存放过程中，分子链发生重新缔合聚集的过程。
3.44
胶凝 gelling
糊化淀粉在水或其他介质中凝固的现象。
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3.45
变性 modification
用物理、化学或生物等方法或者协同作用改变淀粉原来性质的过程。
3.46
液化 liquefaction
利用淀粉酶或酸的作用，使淀粉分子降解，黏度降低的过程。
3.47
糖化 saccharification
淀粉或者糊精在淀粉酶或者酸的作用下转化成葡萄糖和低聚糖的过程。
3.48
白度 whiteness
淀粉表面白色的程度。
注：规定条件下，用淀粉表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值表示。
3.49
斑点 spot
淀粉中夹带的肉眼可见杂质。
注：规定条件下，用可见的每平方厘米斑点数表示。
3.50
水的结合力 water binding capacity
淀粉吸收的水分质量与淀粉干基质量的比值。
3.51
膨润力 swelling power
淀粉吸收水分后的质量与淀粉干基质量的比值。
3.52
溶解度 solubility
淀粉溶解在水或者其他介质中的质量与淀粉干基质量的比值。
3.53
酸 度 acidity
淀粉及其衍生物中所有酸性成分的总量。
注：用中和10 g 淀粉试样所消耗的0.1 mol/L 氢氧化钠毫升数表示。
3.54
pH 值 pH value
酸碱度
一定质量的淀粉在水或者其他介质中的氢离子浓度指数。
3.55
波美度 baume degree
波美比重计浸入淀粉乳中，得到的用于计算固形物含量的度数。
3.56
葡萄糖值 dextrose equivalent;DE
用还原糖含量(以葡萄糖计)占干物质含量的百分比来表示的淀粉水解产品的还原能力。
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3.57
麦芽糖值 maltose equivalent;ME
用还原糖含量(以麦芽糖计)占干物质含量的百分比来表示的淀粉水解产品的还原能力。
3.58
葡萄糖含量 dextrose content;DX
淀粉水解产品中葡萄糖含量占干物质含量的百分比。
3.59
水解率 degree of hydrolysis;DH
淀粉水解产品中还原糖含量(以葡萄糖计)占总淀粉含量的百分比。
3.60
淀粉出品率 starch yield
淀粉得率
成品淀粉质量占投入总原料质量的百分比。
3.61
凝胶强度 gel strength
规定条件下，淀粉凝胶变形的抗力。
3.62
流度 fluidity
一定质量淀粉糊在固定时间内流过标准漏斗的体积；或是一定体积淀粉糊完全流过标准漏斗的
时间。
3.63
冻融稳定性 freeze-thaw stability
淀粉糊经受冻结和融化交替变化时的稳定性。
3.64
碘的亲和力 iodine affinity
淀粉吸附碘的能力。
注：单位质量淀粉吸附碘的量。
3.65
糊化度 degree of gelatinization
淀粉糊化的程度。
3.66
糊化温度 gelatinization temperature
一定质量浓度淀粉乳，在恒定升温速率下，形成淀粉糊所需要的温度。
注：淀粉性能的特征值。
3.67
糊化温度范围 gelatinization temperature range
淀粉乳开始糊化至完全糊化所对应的温度范围。
3.68
起始糊化温度 initial gelatinization temperature
一定质量浓度淀粉乳，在恒定升温速率下，2%淀粉颗粒的结晶结构被破坏失去双折射性所对应的
温度。
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3.69
中间糊化温度 intermediate gelatinization temperature
一定质量浓度淀粉乳，在恒定升温速率下，50%淀粉颗粒的结晶结构被破坏失去双折射性所对应的
温度。
3.70
终点糊化温度 final gelatinization temperature
一定质量浓度淀粉乳，在恒定升温速率下，98%淀粉颗粒的结晶结构被破坏失去双折射性所对应的
温度。
3.71
成糊温度 pasting temperature
淀粉在水或其他介质中加热糊化所需要的温度。
注：与淀粉质量浓度、加热速度密切相关。
3.72
偏光十字 polarization cross
马耳他十字 maltese cross
通过偏光显微镜下观察到淀粉颗粒所呈现的十字形双折射现象。
注：表征淀粉具有结晶结构。
3.73
粒心 core
偏光十字的交点。
3.74
细度 fineness
通过分样筛筛分淀粉，以筛下物占样品总质量的百分比表示的淀粉粗细程度。
3.75
粒径 particle size
淀粉颗粒的长轴长度。
3.76
电导率 conductivity
一定质量淀粉分散于液体介质中所显示的导电能力。
3.77
黏性 stickness
淀粉糊在外力作用下发生流动时，分子间内聚力阻止分子相对运动而产生的内摩擦力。
3.78
黏度 viscosity
淀粉及其衍生物糊化后体系对流动的阻抗能力。
3.79
恩氏黏度 engler viscosity
淀粉及其衍生物糊化后，在一定温度下从恩氏黏度计流出200 mL
所需时间与蒸馏水在25℃下流
出相同体积所需时间之比。
3.80
布洛克菲尔德黏度 brookfield viscosity
淀粉及其衍生物糊化后，用Brookfield黏度计测得的某一温度和某一转速下的黏度值。
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3.81
旋转黏度 rotary viscosity
淀粉及其衍生物糊化后，用旋转式黏度计测得的某一温度和某一转速下的黏度值。
3.82
布拉班德黏度曲线 Brabender viscosity curve
用布拉班德黏度仪测得的在特定条件下黏度连续变化的曲线。
3.83
布拉班德黏度 Brabender viscosity
用布拉班德黏度仪测得的某一温度和某一转速下淀粉糊的黏度值。
3.84
布拉班德峰值黏度 Brabender peak viscosity
用布拉班德黏度仪测得淀粉乳在糊化过程中达到的最高黏度值。
3.85
RVA 黏度曲线 RVA viscosity curve
用快速黏度分析仪(RVA) 测得的在特定条件下黏度连续变化的曲线。
3.86
RVA 黏度 RVA viscosity
用快速黏度分析仪(RVA) 测得的某一温度和某一转速下淀粉糊的黏度值。
3.87
RVA 峰值黏度 RVA peak viscosity
用快速黏度分析仪(RVA) 测定淀粉乳糊化过程中达到的最高黏度值。
3.88
特性黏度 intrinsic viscosity
淀粉及其衍生物糊化后，浓度趋于零时的比浓黏度。
注：以[η]表示。
4.1
α-淀粉酶 α-amylase
通过随机水解淀粉的α-1,4-糖苷键，导致淀粉部分解聚的酶。
注：系统命名为
a-1,4-葡聚糖4-葡聚糖水解酶。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为
EC3.2.1.1。
4.2
α-葡萄糖苷酶 α-glucosidase
从含α-糖苷键底物的非还原性末端开始，水解α-1,4-糖苷键，释放出葡萄糖；或将游离出的葡萄糖
残基转移到另一糖类底物形成α-1,6-糖苷键的酶。
注：系统命名为
a-D-葡萄糖苷葡萄糖水解酶。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为
EC3.2.1.20。
4.3
β-淀粉酶 β-amylase
从淀粉分子的非还原性末端开始，水解α-1,4-糖苷键，释放出麦芽糖的酶。
注：系统命名为a-1,4-葡聚糖麦芽糖水解酶。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为
EC3.2.1.2。
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4.4
葡萄糖淀粉酶 glucamylase
从淀粉分子的非还原性末端开始，水解α-1,4-糖苷键或α-1,6-糖苷键，释放出D-葡萄糖的酶。
注：系统命名为α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为
EC3.2.1.3。
4.5
淀粉合成酶 starch synthase
以葡萄糖、低聚糖或糊精等分子为底物，催化合成具有淀粉分子结构的酶。
4.6
麦芽淀粉酶 malto-enzyme
麦芽浸出液中提取的淀粉酶混合物。
4.7
葡萄糖转苷酶 transglucosidase
转葡萄糖苷酶
将葡萄糖以α-1,6-糖苷键转移至另一葡萄糖或麦芽糖分子上，生成异麦芽糖或潘糖等具有分支结
构低聚糖类的酶。
注：该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为 EC 2.4.1.24。
4.8
异构酶 isomerase
催化生成异构体反应的酶类总称。
注：如将
D-葡萄糖醛基转变为酮基(生成果糖)的酶。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为
5.3.1.18 。
4.9
脱支酶 debranching enzyme
切支酶
水解淀粉、糊精或糖原中的分支点α-1,6-糖苷键的酶类总称。
4.10
异淀粉酶 isoamylase
可以水解淀粉、糊精或糖原中的分支点α-1,6-糖苷键的一种脱支酶。
注：该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为 EC 3.2.1.68。
4.11
普鲁兰酶 pullulanase
可以水解淀粉、糊精或糖原中的分支点 a-1,6-糖苷键的一种脱支酶。
注：该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为 EC3.2.1.41。
4.12
环糊精葡萄糖基转移酶 cyclodextrin glucosyltransferase
环糊精生成酶
环糊精葡萄糖苷转移酶
作用于淀粉、糊精等，生成由 D-
葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键连接而成环状低聚糖的酶。
注：该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为 EC 2.4.1.19。
4.13
葡萄糖基转移酶 transglucosylase
作用于麦芽糖或低聚麦芽糖，使一个葡萄糖基转移到另一个糖分子上，经由α-1,6-糖苷键结合，生
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成具有α-1,6-糖苷键低聚糖的酶。
注：该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为 EC3.2.1.20。
4.14
麦芽低聚糖生成酶 maltoligosaccharide forming enzyme
作用于淀粉、糊精等，生成2个～10个葡萄糖分子聚合成低聚糖的酶。
4.15
分支酶 branching enzyme
作用于直链淀粉或支链淀粉的直链区α-1,4-糖苷键，并同时催化所切下的短直链通过α-1,6-糖苷
键连接到淀粉分子链上形成新分支结构的酶。
注：该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为 EC2.4.1.18。
4.16
极限糊精酶 limit dextrinase
作用于糊精和支链淀粉，水解α-1,6-糖苷键的酶。
注：该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为 EC 3.2.1.41。
4.17
淀粉磷酸化酶 starch phosphorylase
催化淀粉从非还原性末端降解单个葡萄糖残基，并与磷结合，产生葡萄糖-1-磷酸的酶。
5.1
谷类淀粉 cereal starch
谷类植物籽粒中提取的淀粉。
5.2
薯类淀粉 turber starch
薯类植物块根或块茎中提取的淀粉。
5.3
豆类淀粉 bean starch
豆类植物种子中提取的淀粉。
5.4
大米淀粉 rice starch
稻米籽粒中提取的淀粉。
5.5
糯米淀粉 waxy rice starch
糯米籽粒中提取的淀粉。
5.6
玉米淀粉 corn starch;maize starch
玉米籽粒中提取的淀粉。
5.7
蜡质玉米淀粉 waxy corn starch;waxy maize
starch
糯玉米淀粉
蜡质玉米籽粒(糯玉米籽粒)中提取的淀粉。
GB/T 12104—2022
5.8
高直链玉米淀粉 high amylose corn starch;high
amylose maize starch
高直链淀粉玉米籽粒中提取的淀粉。
5.9
小麦淀粉 wheat starch
小麦籽粒中提取的淀粉。
5.10
小麦 A 淀粉 wheat A-starch
小麦淀粉中颗粒直径一般在10μm 以上的淀粉。
5.11
小麦 B 淀粉 wheat B-starch
小麦淀粉中颗粒直径一般在10μm 以下的淀粉。
5.12
蜡质小麦淀粉 waxy wheat starch
蜡质小麦籽粒中提取的淀粉。
5.13
高直链小麦淀粉 high amylose wheat starch
高直链淀粉小麦籽粒中提取的淀粉。
5.14
高粱淀粉 sorghum starch
高粱籽粒中提取的淀粉。
5.15
燕麦淀粉 oat starch
燕麦籽粒中提取的淀粉。
5.16
荞麦淀粉 buckwheat starch
荞麦籽粒中提取的淀粉。
5.17
黑麦淀粉 rye starch
黑麦籽粒中提取的淀粉。
5.18
大麦淀粉 barely starch
大麦籽粒中提取的淀粉。
5.19
蜡质大麦淀粉 waxy barely starch
蜡质大麦籽粒中提取的淀粉。
5.20
木薯淀粉 tapioca starch;cassava starch
木薯块根中提取的淀粉。
5.21
马铃薯淀粉 potato starch
土豆淀粉
GB/T 12104—2022
洋芋淀粉
马铃薯块茎中提取的淀粉。
5.22
蜡质马铃薯淀粉 waxy potato starch
蜡质马铃薯块茎中提取的淀粉。
5.23
甘薯淀粉 sweet potato starch
红薯淀粉
甘薯块根中提取的淀粉。
5.24
竹芋淀粉 arrowroot starch
竹芋块茎中提取的淀粉。
5.25
山药淀粉 yam starch
山药块茎中提取的淀粉。
5.26
芭蕉芋淀粉 canna starch
芭蕉芋块茎中提取的淀粉。
5.27
芋头淀粉 taro starch
芋头块茎中提取的淀粉。
5.28
绿豆淀粉 mung bean starch
绿豆中提取的淀粉。
5.29
蚕豆淀粉 broad bean starch
蚕豆中提取的淀粉。
5.30
豌豆淀粉 pea starch
豌豆中提取的淀粉。
5.31
豇豆淀粉 cowpea starch
豇豆中提取的淀粉。
5.32
菱淀粉 water caltrop starch
菱果实中提取的淀粉。
5.33
藕淀粉 lotus(root)starch
藕块根中提取的淀粉。
5.34
荸荠淀粉 water chestnut starch
荸荠球茎中提取的淀粉。
GB/T 12104—2022
5.35
橡子淀粉 acorn starch
橡子仁中提取的淀粉。
5.36
百合淀粉 lily starch
百合鳞茎中提取的淀粉。
5.37
葛根淀粉 kudzu(root)starch
粉葛淀粉
新鲜或干燥的甘葛藤块根中提取的淀粉。
5.38
蕨根淀粉 fern root starch
蕨根根茎中提取的淀粉。
5.39
西米淀粉 sago starch
硕花淀粉
董棕树等西谷椰子属或者苏铁属植物的木髓中提取的淀粉。
5.40
何首乌淀粉 tuber fleeceflower root starch
何首乌块根中提取的淀粉。
5.41
香蕉淀粉 banana starch
香蕉果实中提取的淀粉。
5.42
浮萍淀粉 duckweed starch
浮萍休眠体或者叶子中提取的淀粉。
5.43
板栗淀粉 Chinese chestnut starch
板栗果仁中提取的淀粉。
5.44
藜麦淀粉 quinoa starch
藜麦籽粒中提取的淀粉。
5.45
菠萝蜜淀粉 jackfruit seed starch
菠萝蜜种子中提取的淀粉。
5.46
莲子淀粉 lotus seed starch
莲子中提取的淀粉。
5.47
鹰嘴豆淀粉 chickpea starch
鹰嘴豆中提取的淀粉。
GB/T 12104—2022
5.48
小扁豆淀粉 lentil starch
小扁豆中提取的淀粉。
5.49
焙炒糊精 torrefaction dextrin
不加或加入少量化学试剂的条件下，淀粉经高温干热处理后，发生降解甚至再聚合制得的产物。
5.50
白糊精 white dextrin
酸性条件下，淀粉经高温干热处理后，制得颜色为白色或淡黄色的产物。
5.51
黄糊精 yellow dextrin
酸性条件下，淀粉经高温干热处理后，制得颜色为黄色或淡棕色的产物。
5.52
英国胶 British gum
加或不加酸的情况下，淀粉经高温干热处理后，制得颜色为黄色或棕色的产物。
5.53
预糊化淀粉 pregelatinized starch
α-淀粉
淀粉预先糊化处理所得到的具有与冷水接触后明显溶胀或成胶态分散体特性的产物。
5.54
回生淀粉 retrograded starch
β-淀粉
糊化淀粉通过回生处理后生成的产物。
5.55
酸变性淀粉 acid-modified starch
酸解淀粉
稀沸淀粉 thin boiling starch
淀粉经酸降解生成不溶于冷水，具有较低的糊黏度的产物。
5.56
可溶性淀粉 soluble starch
淀粉经轻度酸或碱处理生成不溶于冷水、醇、醚，但溶于沸水的产物。
5.57
阴离子淀粉 anionic starch
淀粉经过化学反应在分子中引入具有阴离子特性基团，在适当 pH
的水溶液中带有负电荷基团的
产物。
5.58
阳离子淀粉 cationic starch
淀粉经过化学反应在分子中引入具有阳离子特性基团，在适当的 pH
水溶液中带有正电荷基团的
产物。
5.59
伯铵盐阳离子淀粉 primary cationic starch
淀粉分子中部分或全部羟基与伯铵盐发生醚化反应生成的产物。
GB/T 12104—2022
5.60
仲铵盐阳离子淀粉 secondary cationic starch
淀粉分子中部分或全部羟基与仲铵盐发生醚化反应生成的产物。
5.61
叔铵盐阳离子淀粉 tertiary cationic starch
淀粉分子中部分或全部羟基与叔铵盐发生醚化反应生成的产物。
5.62
季铵盐阳离子淀粉 quaternary cationic starch
淀粉分子中部分或全部羟基与季铵盐发生醚化反应生成的产物。
5.63
氧化淀粉 oxidized starch
淀粉经氧化处理生成的产物。
5.64
双醛淀粉 dialdehyde starch
淀粉分子中部分或全部羟基被高碘酸或高碘酸盐氧化所生成的产物。
5.65
交联淀粉 cross-linked starch
淀粉分子中部分或全部羟基与双官能团或者多官能团化学试剂反应成交联的产物。
5.66
二淀粉丙三醇 distarch glycerol
淀粉分子中部分或全部羟基与1,2-环氧氯丙烷发生交联反应生成的产物。
5.67
淀粉酯 starch ester
淀粉分子中部分或全部羟基发生酯化反应生成的产物。
5.68
淀粉醋酸酯 starch acetate;acetylated starch
醋酸酯淀粉
乙酰化淀粉
淀粉分子中部分或全部羟基与乙酰化试剂发生酯化反应生成的产物。
5.69
己二酸淀粉酯 starch adipate
淀粉分子中部分或全部羟基与己二酸或己二酸酐发生酯化反应生成的产物。
5.70
淀粉月桂酸酯 starch laurate
淀粉分子中部分或全部羟基与月桂酸发生酯化反应生成的产物。
5.71
淀粉硝酸酯 starch nitrate
淀粉分子中部分或全部羟基与硝酸发生酯化反应生成的产物。
5.72
淀粉磷酸酯 starch phosphate;phosphated starch
磷酸酯淀粉
淀粉分子中部分或全部羟基与磷酸化试剂发生酯化反应生成的产物。
GB/T 12104—2022
5.73
磷酸酯二淀粉 distarch phosphate
磷酸酯双淀粉
淀粉分子中部分或全部羟基与磷酸化试剂发生酯化交联反应生成的产物。
5.74
淀粉磷酸酯钠 mono-starch phosphate
淀粉磷酸单酯
单淀粉磷酸酯
淀粉分子中部分或全部羟基与磷酸化试剂发生酯化反应且未交联生成的产物。
5.75
淀粉琥珀酸酯 starch succinate
淀粉分子中部分或全部羟基与琥珀酸或琥珀酸酐发生酯化反应生成的产物。
5.76
淀粉辛烯基琥珀酸酯 starch octenyl succinate
淀粉分子中部分或全部羟基与辛烯基琥珀酸或辛烯基琥珀酸酐发生酯化反应生成的产物。
5.77
辛烯基琥珀酸淀粉钠 sodium starch octenyl succinate
淀粉分子中部分或全部羟基与辛烯基琥珀酸或辛烯基琥珀酸酐发生酯化反应生成的产物，且以钠
盐形式存在。
5.78
辛烯基琥珀酸淀粉铝 aluminium starch octenyl
succinate
淀粉分子中部分或全部羟基与辛烯基琥珀酸或辛烯基琥珀酸酐和硫酸铝发生酯化反应生成的
产物。
5.79
淀粉硫酸酯 starch sulphate
淀粉分子中部分或全部羟基与硫酸发生酯化反应生成的产物。
5.80
淀粉黄原酸酯 starch xanthate
淀粉分子中部分或全部羟基与二硫化碳发生酯化反应生成的产物。
5.81
顺丁烯二酸淀粉酯 starch maleic anhydride ester
淀粉马来酸酯
淀粉分子中部分或全部羟基与顺丁烯二酸或顺丁烯二酸酐发生酯化或酯化交联反应生成的产物。
5.82
硬脂酸淀粉酯 starch stearate
淀粉分子中部分或全部羟基与硬脂酸发生酯化反应生成的产物。
5.83
淀粉醚 starch ether
淀粉分子中部分或全部羟基发生醚化反应生成的产物。
GB/T 12104—2022
5.84
烯丙基淀粉 allyl starch
淀粉分子中部分或全部羟基被烯丙基基团取代生成的产物。
5.85
羧甲基淀粉 carboxymethyl starch
淀粉分子中部分或全部羟基与一氯乙酸发生醚化反应生成的产物。
5.86
羧甲基淀粉钠 sodium carboxymethyl starch
淀粉分子中部分或全部羟基与一氯乙酸发生醚化反应生成的产物，且以钠盐形式存在。
5.87
羟烷基淀粉 hydroxyalkyl starch
淀粉分子中部分或全部羟基被羟烷基基团取代的产物。
5.88
羟丙基淀粉 hydroxypropyl starch
淀粉分子中部分或全部羟基被羟丙基基团取代的产物。
5.89
羟乙基淀粉 hydroxyethyl starch
淀粉分子中部分或全部羟基被羟乙基基团取代的产物。
5.90
羟甲基淀粉 hydroxymethyl starch
淀粉分子中部分或全部羟基被羟甲基基团取代的产物。
5.91
丙烯酰胺淀粉 acrylamide starch
淀粉分子中部分或全部羟基被丙烯酰胺基团取代的产物。
5.92
氰乙基淀粉 cyanoethyl starch
淀粉分子中部分或全部羟基被丙烯腈基团取代的产物。
5.93
苯甲基淀粉 phenmethyl starch
淀粉分子中羟基被苯甲基基团取代的产物。
5.94
复合变性淀粉 co-modified starch
原淀粉采用两种或两种以上改性方法处理后获得的变性淀粉。
5.95
乙酰氰乙基淀粉 acetyl cyanoethyl starch
淀粉分子中部分或全部羟基与乙烯腈和乙酸乙烯酯(醋酸乙烯酯)共同发生反应生成的产物。
5.96
乙酰化二淀粉磷酸酯 acetylated distarch phosphate
乙酰化双淀粉磷酸酯
淀粉分子中部分或全部羟基与磷酸化试剂发生酯化交联、乙酰化试剂发生酯化反应生成的产物。
GB/T 12104—2022
5.97
磷酸化二淀粉磷酸酯 phosphated distarch phosphate
磷酸化双淀粉磷酸酯
淀粉分子中部分或全部羟基与磷酸化试剂发生酯化交联、磷酸化试剂发生酯化反应生成的产物。
5.98
羟丙基二淀粉磷酸酯 hydroxypropyl distarch phosphate
羟丙基双淀粉磷酸酯
淀粉分子中部分或全部羟基与磷酸化试剂发生酯化交联反应、被羟丙基基团取代生成的产物。
5.99
乙酰化二淀粉己二酸酯 acetylated distarch adipate
乙酰化双淀粉己二酸酯
淀粉分子中部分或全部羟基与己二酸(酐)发生酯化交联、乙酰化试剂发生酯化反应生成的产物。
5.100
乙酰化二淀粉丙三醇 acetylated distarch glycerol
乙酰化双淀粉丙三醇
淀粉分子中部分或全部羟基与1,2-环氧氯丙烷发生醚化交联、乙酰化试剂发生酯化反应生成的
产物。
5.101
磷酸化二淀粉丙三醇 phosphated distarch glycerol
磷酸化双淀粉丙三醇
淀粉分子中部分或全部羟基与1,2-环氧氯丙烷发生醚化交联、磷酸化试剂发生酯化反应生成的
产物。
5.102
羟丙基二淀粉丙三醇 hydroxypropyl distarch glycerol
羟丙基双淀粉丙三醇
淀粉分子中部分或全部羟基与1,2-环氧氯丙烷醚化交联、被羟丙基基团取代生成的产物。
5.103
氧化羟丙基淀粉 oxidized hydroxypropyl starch
淀粉分子中部分或全部羟基发生氧化反应、被羟丙基基团取代生成的产物。
5.104
乙酰化氧化淀粉 oxidized acetylated starch
氧化乙酰化淀粉
淀粉分子中部分或全部羟基发生氧化反应、乙酰化试剂发生酯化反应生成的产物。
5.105
接枝共聚淀粉 grafted starch
淀粉分子与合成高分子通过共价键连接而成的高分子产物。
5.106
多孔淀粉 porous starch
淀粉经物理、化学或生物方法作用后，颗粒表面具有许多孔洞的产物。
5.107
抗性淀粉 resistant starch
酶阻淀粉
GB/T 12104—2022
抗消化淀粉
在健康人类小肠中不能被消化吸收，但在结肠中可以被微生物发酵利用的淀粉。体外模拟定量测
定时为120 min 仍不能被消化的淀粉。
5.108
慢消化淀粉 slowly digestible starch
在健康小肠内被完全消化吸收，但吸收速度较慢的淀粉。体外模拟定量测定时为20
min~
5.109
快消化淀粉 rapidly digestible starch
在健康小肠内被迅速消化吸收的淀粉。体外模拟定量测定时为20 min
内被消化的淀粉。
5.110
I 型抗性淀粉 Type 1 resistant starch;RS1
有完整植物细胞壁的保护，在健康人类小肠中不能被消化吸收，但在结肠中可以被微生物发酵利
用的物理包埋淀粉。
5.111
Ⅱ 型抗性淀粉 Type 2 resistant starch;RS2
具有完整的颗粒结构，在健康人类小肠中不能被消化吸收，但在结肠中可以被微生物发酵利用的生
淀粉颗粒。
5.112
Ⅲ 型抗性淀粉 Type 3 resistant starch;RS3
回生后分子重新缔合，在健康人类小肠中不能被消化吸收，但在结肠中可以被微生物发酵利用的回
生淀粉。
5.113
IV 型抗性淀粉 Type 4 resistant starch;RS4
引入化学官能团，在健康人类小肠中不能被消化吸收，但在结肠中可以被微生物发酵利用的化学变
性淀粉。
5.114
V 型抗性淀粉 Type 5 resistant starch;RS5
淀粉与其他分子复合物。因淀粉与其他分子相互作用后，在健康人类小肠中不能被消化吸收，但在
结肠中可以被微生物发酵利用的淀粉。
5.115
脂肪替代物 fat replacer
具有低热量、类似于脂肪组织结构和口感的淀粉基产品。
5.116
抗性糊精 resistant dextrin
由淀粉加工而成的一种低热量糊精。
注：属于水溶性膳食纤维。
5.117
微球淀粉 starch microsphere
经过处理形成的具有一定粒径范围的微小球状淀粉。
GB/T 12104—2022
5.118
脱支淀粉 debranched starch
淀粉经脱支酶水解 a-1,6-糖苷键得到的产物。
5.119
分支淀粉 branched starch
淀粉经分支酶水解直链淀粉或支链淀粉的直链区α-1,4-糖苷键，并同时催化所切下的短直链通过
α-1,6-糖苷键连接到淀粉分子链上所形成的分支产物。
5.120
湿热处理淀粉 heat-moisture treated starch
淀粉在较高温度和一定水分含量条件下反应所得到的产物。
5.121
淀粉水解物 starch hydrolysate
指淀粉经过酸、酶或两者协同水解得到的低分子量多糖、低聚糖和单糖产物。
5.122
淀粉糖浆 starch syrup
淀粉的不完全水解产物。
注：各组分的含量比例因水解程度和生产工艺的差异而不同，可分为高、中、低转化糖浆。
5.123
α-极限糊精 alpha-limit dextrin
淀粉受α-淀粉酶作用至不能继续酶解的残余部分。
5.124
β-极限糊精 beta-limit dextrin
淀粉受β-淀粉酶作用至不能继续酶解的残余部分。
5.125
环糊精 cyclodextrin
D-吡喃葡萄糖残基通过α-1,4-糖苷键连接而成的一类环状低聚糖。
5.126
a-环糊精 a-cyclodextrin
6个吡喃葡萄糖残基通过 a-1,4- 糖苷键首尾相连的环状化合物。
5.127
β-环糊精 β-cyclodextrin
7个吡喃葡萄糖残基通过α-1,4-糖苷键首尾相连的环状化合物。
5.128
γ-环糊精 γ-cyclodextrin
8个吡喃葡萄糖残基通过α-1,4-糖苷键首尾相连的环状化合物。
5.129
大环糊精 large cyclodextrin
由9个或以上吡喃葡萄糖残基通过α-1,4-糖苷键首尾相连的环状化合物。
5.130
分支环糊精 branched cyclodextrin
环糊精的一个或者多个羟基接上糖基的产物。
GB/T 12104—2022
5.131
麦芽糊精 maltodextrin
以淀粉或淀粉质为原料，经适度水解、精制、干燥或不干燥制得的具有一定葡萄糖值的产品。
5.132
葡萄糖浆 glucose syrup
以淀粉或淀粉质为原料，经全酶法、酸法、酸酶法或者酸酶法水解、精制而得的含有葡萄糖的混合
糖浆。
注：分为低 DE 值葡萄糖浆、中DE 值葡萄糖浆和高 DE 值葡萄糖浆。
5.133
麦芽糖浆 malt syrup
以淀粉为原料，经液化、糖化制得以麦芽糖为主要成分的糖液。
注：包括饴糖浆、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆等。
5.134
果葡糖浆 fructose syrup
以淀粉或淀粉质为原料，经水解、异构化、精制、浓缩等工艺制成的主要成分为果糖、葡萄糖的淀粉
糖产品。
注：包括42%果糖的果葡糖浆(F42)、55%果糖的果葡糖浆(F55)、60%果糖的果葡糖浆(F60)和90%果糖的果葡糖
浆(F90)。
5.135
低聚糖 oligosaccharide
寡糖
由2个～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的产品。
5.136
低聚异麦芽糖 isomalto-oligosaccharide
以淀粉或淀粉质为原料，经酶法转化、精制、浓缩等工艺制得一种淀粉糖产品。
注：主要成分为
a-1,6-糖苷键连接的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及异麦芽四糖以上的低聚糖。
5.137
低聚果糖 fructo-oligosaccharide
果糖基经β-糖苷键连接，带有α-D-葡萄糖基、聚合度为3～9,或不带有α-D-葡萄糖基、聚合度为
2～9的功能性低聚糖。
5.138
低聚龙胆糖 gentiooligsaccharide
葡萄糖分子以β-1,6-糖苷键连接而得的低聚糖。
5.139
潘糖 panose
葡萄糖和麦芽糖分子以α-1,6-糖苷键连接的低聚糖。
5.140
异麦芽糖 isomaltose
两个葡萄糖分子以α-1,6-糖苷键连接起来的双糖。
5.141
阿洛酮糖 psicose;allulose
果糖经酶处理转化生成C-3 位点的差向异构体。
GB/T 12104—2022
5.142
糖醇 sugar alcohol
糖分子上的醛基或酮基还原成羟基的产品。
5.143
山梨[糖]醇 sorbitol
山梨糖和己醛糖氢化制得的糖醇。
5.144
麦芽糖醇 maltitol
麦芽糖氢化制得的糖醇。
5.145
复合糖[醇] complex sugar(alcohol)
两种或两种以上淀粉糖或添加其他成分混合而成的产品。
注：包括复合啤酒用糖浆、复合低聚糖浆(粉)等。
索
汉语拼音索引
A
阿洛酮糖 ………………………………………… 5.141
B
白度 ……………………………………………… 3.48
百合淀粉 ………………………………………… 5.36
白糊精 …………………………………………… 5.50
芭蕉芋淀粉 ………………………………………… 5.26
斑点 ……………………………………………… 3.49
半结晶性 ………………………………………… 3.31
板栗淀粉 ………………………………………… 5.43
焙炒糊精 ………………………………………… 5.49
苯甲基淀粉 ………………………………………… 5.93
变性 ……………………………………………… 3.45
变性淀粉 ………………………………………… 3.7
荸荠淀粉 ………………………………………… 5.34
丙烯酰胺淀粉 …………………………………… 5.91
伯铵盐阳离子淀粉 ……………………………… 5.59
菠萝蜜淀粉 ………………………………………… 5.45
波美度 ……………………………………………… 3.55
布拉班德峰值黏度 ……………………………… 3.84
布拉班德黏度 …………………………………… 3.83
布拉班德黏度曲线 ……………………………… 3.82
布洛克菲尔德黏度 ……………………………… 3.80
C
蚕豆淀粉 ………………………………………… 5.29
成糊温度 ………………………………………… 3.71
醋酸酯淀粉 …………………………………………5.68
D
大环糊精 ………………………………………… 5.129
大麦淀粉 ………………………………………… 5.18
大米淀粉 ………………………………………… 5.4
单淀粉磷酸酯 …………………………………… 5.74
GB/T 12104—2022
引
单体转化率 ………………………………………… 3.39
碘的亲和力 ………………………………………… 3.64
电导率 ……………………………………………… 3.76
淀粉 ………………………………………………… 3.1
淀粉醋酸酯 ……………………………………… 5.68
淀粉出品率 ………………………………………… 3.60
淀粉得率 …………………………………………… 3.60
淀粉合成酶 ………………………………………… 4.5
淀粉糊 …………………………………………… 3.15
淀粉琥珀酸酯 ……………………………………5.75
淀粉黄原酸酯 ……………………………………… 5.80
淀粉颗粒 ………………………………………… 3.14
淀粉磷酸酯钠 ……………………………………… 5.74
淀粉磷酸单酯 ……………………………………… 5.74
淀粉磷酸酯 …………………………………………5.72
淀粉磷酸化酶 ……………………………………… 4.17
淀粉硫酸酯 …………………………………………5.79
淀粉醚 …………………………………………… 5.83
淀粉马来酸酯 ……………………………………… 5.81
淀粉凝胶 ………………………………………… 3.16
淀粉乳 ……………………………………………… 3.10
淀粉水解物 …………………………………….5.121
淀粉糖浆 …………………………………………5.122
淀粉硝酸酯 …………………………………………5.71
淀粉辛烯基琥珀酸酯 ……………………………… 5.76
淀粉衍生物 ………………………………………3.13
淀粉月桂酸酯 ……………………………………5.70
淀粉酯 ……………………………………………… 5.67
低聚果糖 …………………………………………5.137
低聚糖 …………………………………………… 5.135
低聚龙胆糖 ………………………………………5.138
低聚异麦芽糖 …………………………………… 5.136
冻融稳定性 ……………………………………… 3.63
豆类淀粉 …………………………………………… 5.3
多孔淀粉 …………………………………………5.106
GB/T 12104—2022
E
恩氏黏度 ………………………………………… 3.79
二淀粉丙三醇 …………………………………… 5.66
F
非还原性末端 …………………………………… 3.24
粉葛淀粉 ………………………………………… 5.37
分支淀粉 ……………………………………… 5.119
分支环糊精 …………………………………… 5.130
分支酶 …………………………………………… 4.15
复合变性淀粉 …………………………………… 5.94
复合糖[醇] ……………………………………… 5.145
浮萍淀粉 ………………………………………… 5.42
G
改性淀粉 ………………………………………… 3.7
甘薯淀粉 ………………………………………… 5.23
高粱淀粉 ………………………………………… 5.14
高直链小麦淀粉 ………………………………… 5.13
高直链玉米淀粉 ………………………………… 5.8
葛根淀粉 ………………………………………… 5.37
共聚物 …………………………………………… 3.9
谷类淀粉 ………………………………………… 5.1
寡糖 …………………………………………… 5.135
果糖 ……………………………………………… 3.20
果葡糖浆 ……………………………………… 5.134
H
黑麦淀粉 ………………………………………… 5.17
何首乌淀粉 ……………………………………… 5.40
红薯淀粉 ………………………………………… 5.23
糊化 ……………………………………………… 3.42
糊化度 …………………………………………… 3.65
糊化温度 …………………………………………3.66
糊化温度范围 …………………………………… 3.67
糊精 ……………………………………………… 3.17
环层结构 …………………………………………3.30
还原性末端 ………………………………………3.23
环糊精 ………………………………………… 5.125
环糊精葡萄糖苷转移酶 ………………………… 4.12
环糊精葡萄糖基转移酶 …………………………… 4.12
环糊精生成酶 ……………………………………… 4.12
黄糊精 …………………………………………… 5.51
回生 ……………………………………………… 3.43
回生淀粉 …………………………………………… 5.54
J
季铵盐阳离子淀粉 ………………………………… 5.62
豇豆淀粉 …………………………………………… 5.31
交联淀粉 …………………………………………… 5.65
胶凝 ……………………………………………… 3.44
降解 ……………………………………………… 3.41
己二酸淀粉酯 ……………………………………… 5.69
结合淀粉 …………………………………………… 3.4
接枝百分率 ………………………………………… 3.38
接枝共聚淀粉 …………………………………… 5.105
接枝效率 …………………………………………… 3.40
解聚 ………………………………………………… 3.41
极限糊精酶 ………………………………………… 4.16
蕨根淀粉 …………………………………………… 5.38
聚合度 …………………………………………… 3.21
均聚物 ……………………………………………… 3.8
K
抗消化淀粉 ……………………………………… 5.107
抗性淀粉 ………………………………………… 5.107
抗性糊精 ………………………………………… 5.116
克分子取代度 ……………………………………… 3.37
可溶性淀粉 …………………………………………5.56
快消化淀粉 ……………………………………… 5.109
L
老化 ………………………………………………… 3.43
蜡质大麦淀粉 ……………………………………… 5.19
蜡质马铃薯淀粉 …………………………………… 5.22
蜡质小麦淀粉 ………………………………………5.12
蜡质玉米淀粉 ……………………………………… 5.7
粒径 ………………………………………………… 3.75
粒心 …………………………………………………3.73
藜麦淀粉 …………………………………………… 5.44
连接淀粉 ……………………………………………3.4
莲子淀粉 …………………………………………… 5.46
菱淀粉 …………………………………………… 5.32
磷酸酯淀粉 ………………………………………… 5.72
磷酸酯二淀粉 ……………………………………… 5.73
磷酸化二淀粉丙三醇 …………………………… 5.101
磷酸化二淀粉磷酸酯 ……………………………… 5.97
磷酸酯双淀粉 ……………………………………… 5.73
磷酸化双淀粉丙三醇 …………………………… 5.101
磷酸化双淀粉磷酸酯 ………………………………5.97
流度 ………………………………………………… 3.62
绿豆淀粉 …………………………………………… 5.28
M
马耳他十字 ……………………………………… 3.72
麦芽淀粉酶 ………………………………………… 4.6
麦芽低聚糖生成酶 ………………………………… 4.14
麦芽糊精 ………………………………………… 5.131
麦芽糖 ……………………………………………… 3.19
麦芽糖醇 ………………………………………… 5.144
麦芽糖浆 ………………………………………… 5.133
麦芽糖值 ………………………………………… 3.57
马铃薯淀粉 ………………………………………… 5.21
慢消化淀粉 ……………………………………… 5.108
酶阻淀粉 ………………………………………… 5.107
摩尔取代度 ………………………………………… 3.37
木薯淀粉 …………………………………………… 5.20
N
内链 ……………………………………………… 3.27
黏度 ………………………………………………… 3.78
黏性 ……………………………………………… 3.77
凝沉 ………………………………………………… 3.43
凝胶强度 ……………………………………………3.61
糯米淀粉 ……………………………………………5.5
糯玉米淀粉 ………………………………………… 5.7
(
藕淀粉 …………………………………………… 5.33
P
潘糖 ………………………………………………5.139
GB/T 12104—2022
膨润力 ……………………………………………… 3.51
偏光十字 ………………………………………… 3.72
平均链长 …………………………………………… 3.25
破损淀粉 …………………………………………… 3.5
普鲁兰酶 …………………………………………… 4.11
葡萄糖 ……………………………………………… 3.18
葡萄糖残基 ………………………………………… 3.22
葡萄糖淀粉酶 ……………………………………… 4.4
葡萄糖含量 ………………………………………… 3.58
葡萄糖基转移酶 …………………………………… 4.13
葡萄糖浆 ………………………………………… 5.132
葡萄糖值 ………………………………………… 3.56
葡萄糖转苷酶 ……………………………………… 4.7
Q
羟丙基淀粉 ………………………………………… 5.88
羟丙基二淀粉丙三醇 …………………………… 5.102
羟丙基二淀粉磷酸酯 ……………………………… 5.98
羟丙基双淀粉丙三醇 …………………………… 5.102
羟丙基双淀粉磷酸酯 ……………………………… 5.98
羟甲基淀粉 ………………………………………… 5.90
羟烷基淀粉 ………………………………………… 5.87
羟乙基淀粉 …………………………………………5.89
荞麦淀粉 …………………………………………… 5.16
切支酶 ………………………………………………4.9
氰乙基淀粉 ………………………………………… 5.92
起始糊化温度 ……………………………………… 3.68
取代度 ……………………………………………… 3.36
R
热损淀粉 …………………………………………… 3.6
溶解度 …………………………………………… 3.52
S
山梨[糖]醇 ……………………………………… 5.143
山药淀粉 …………………………………………… 5.25
生长环 ………………………………………………3.30
湿热处理淀粉 ……………………………………5.120
叔铵盐阳离子淀粉 …………………………………5.61
薯类淀粉 …………………………………………… 5.2
双醛淀粉 ……………………………………………5.64
GB/T 12104—2022
水的结合力 ………………………………………… 3.50
水解 ……………………………………………… 3.41
水解率 ……………………………………………… 3.59
顺丁烯二酸淀粉酯 ………………………………… 5.81
硕花淀粉 …………………………………………… 5.39
羧甲基淀粉 ………………………………………… 5.85
羧甲基淀粉钠 ……………………………………… 5.86
酸变性淀粉 ………………………………………… 5.55
酸度 ………………………………………………… 3.53
酸解淀粉 …………………………………………… 5.55
T
糖醇 ……………………………………………… 5.142
糖化 ………………………………………………… 3.47
特性黏度 …………………………………………… 3.88
土豆淀粉 …………………………………………… 5.21
脱支淀粉 ………………………………………… 5.118
脱支酶 ……………………………………………… 4.9
W
外链 ……………………………………………… 3.26
豌豆淀粉 …………………………………………… 5.30
微球淀粉 ………………………………………… 5.117
X
相对分子质量 ……………………………………… 3.29
香蕉淀粉 …………………………………………… 5.41
橡子淀粉 …………………………………………… 5.35
小扁豆淀粉 ………………………………………… 5.48
小麦A 淀粉 ………………………………………… 5.10
小麦B淀粉 ………………………………………… 5.11
小麦淀粉 …………………………………………… 5.9
烯丙基淀粉 …………………………………………5.84
细度 ………………………………………………… 3.74
稀沸淀粉 …………………………………………… 5.55
西米淀粉 …………………………………………… 5.39
辛烯基琥珀酸淀粉铝 ……………………………… 5.78
辛烯基琥珀酸淀粉钠 ………………………………5.77
旋转黏度 ……………………………………………3.81
Y
氧化淀粉 ……………………………………………5.63
氧化羟丙基淀粉 ………………………………… 5.103
氧化乙酰化淀粉 ………………………………… 5.104
阳离子淀粉 ………………………………………… 5.58
洋芋淀粉 …………………………………………… 5.21
液化 ……………………………………………… 3.46
异淀粉酶 …………………………………………… 4.10
异构酶 ……………………………………………… 4.8
异麦芽糖 ………………………………………… 5.140
英国胶 …………………………………………… 5.52
硬脂酸淀粉酯 ……………………………………… 5.82
鹰嘴豆淀粉 ………………………………………… 5.47
阴离子淀粉 ………………………………………… 5.57
乙酰化淀粉 ………………………………………… 5.68
乙酰化二淀粉丙三醇 …………………………… 5.100
乙酰化二淀粉己二酸酯 ………………………… 5.99
乙酰化二淀粉磷酸酯 ……………………………… 5.96
乙酰化双淀粉丙三醇 …………………………… 5.100
乙酰化双淀粉己二酸酯 …………………………… 5.99
乙酰化双淀粉磷酸酯 ……………………………… 5.96
乙酰化氧化淀粉 ………………………………… 5.104
乙酰氰乙基淀粉 …………………………………… 5.95
游离淀粉 ……………………………………………3.3
原淀粉 ……………………………………………… 3.2
预糊化淀粉 …………………………………………5.53
玉米淀粉 …………………………………………… 5.6
芋头淀粉 …………………………………………… 5.27
Z
脂肪替代物 ……………………………………… 5.115
直链淀粉 ……………………………………………3.11
支链淀粉 ……………………………………………3.12
仲铵盐阳离子淀粉 ………………………………… 5.60
终点糊化温度 ………………………………………3.70
中间糊化温度 ……………………………………… 3.69
主链 …………………………………………………3.28
转葡萄糖苷酶 ……………………………………… 4.7
竹芋淀粉 …………………………………………… 5.24
A-型结晶 ……………………………………………3.32
燕麦淀粉 ………………………………………………………… 5.15B-型结晶………………………………3.33
GB/T 12104—2022
C-型结晶……………………………………… 3.34 β-淀粉 ……………………………………………… 5.54
pH值 ………………………………………………………… 3.54β-淀粉酶……………………………………4.3
RVA 峰值黏度 ……………………………………… 3.87 β-环糊精 ……………………………………… 5.127
RVA 黏度 …………………………………………… 3.86 β-极限糊精 …………………………………… 5.124
RVA 黏度曲线 ……………………………………… 3.85 γ-环糊精 ……………………………………… 5.128
V-型结晶 …………………………………………… 3.35 I 型抗性淀粉 …………………………………… 5.110
α-淀粉 ……………………………………………5.53 Ⅱ 型抗性淀粉 ………………………………… 5.111
α-淀粉酶 ………………………………………… 4.1 Ⅲ 型抗性淀粉 ………………………………… 5.112
a-环糊精 ………………………………………… 5.126 V 型抗性淀粉 …………………………………… 5.113
α-极限糊精 …………………………………… 5.123 V型抗性淀粉 …………………………………… 5.114
α-葡萄糖苷酶 …………………………………… 4.2
英文对应词索引
A
acetyl cyanoethyl starch ……………………………………………………………………………………… 5.95
acetylated distarch adipate ……………………………………………………………………………………5.99
acetylated distarch glycerol …………………………………………………………………………………… 5.100
acetylated distarch phosphate ………………………………………………………………………………… 5.96
acetylated starch ……………………………………………………………………………………………… 5.68
acidity ……………………………………………………………………………………………………………3.53
acid-modified starch ……………………………………………………………………………………………5.55
acorn starch ……………………………………………………………………………………………………5.35
acrylamide starch ……………………………………………………………………………………………… 5.91
allulose …………………………………………………………………………………………………………5.141
allyl starch ………………………………………………………………………………………………………5.84
aluminium starch octenyl succinate …………………………………………………………………………… 5.78
amylolysis ……………………………………………………………………………………………………… 3.41
amylopectin …………………………………………………………………………………………………… 3.12
amylose …………………………………………………………………………………………………………3.11
anionic starch ……………………………………………………………………………………………………5.57
arrowroot starch …………………………………………………………………………………………………5.24
A-type diffraction pattern …………………………………………………………………………………… 3.32
average chain length …………………………………………………………………………………………… 3.25
B
banana starch ……………………………………………………………………………………………………5.41
barely starch …………………………………………………………………………………………………… 5.18
baume degree ……………………………………………………………………………………………………3.55
bean starch ………………………………………………………………………………………………………5.3
GB/T 12104—2022
bound starch …………………………………………………………………………………………………3.4
Brabender peak viscosity ………………………………………………………………………………… 3.84
Brabender viscosity ………………………………………………………………………………………… 3.83
Brabender viscosity curve ………………………………………………………………………………… 3.82
branched starch ………………………………………………………………………………………… 5.119
branched cyclodextrin …………………………………………………………………………………… 5.130
branching enzyme …………………………………………………………………………………………4.15
British gum ……………………………………………………………………………………………… 5.52
broad bean starch ………………………………………………………………………………………… 5.29
brookfield viscosity ……………………………………………………………………………………… 3.80
B-type diffraction pattern ………………………………………………………………………………… 3.33
buckwheat starch …………………………………………………………………………………………5.16
C
canna starch ………………………………………………………………………………………………5.26
carboxymethyl starch ……………………………………………………………………………………… 5.85
cassava starch ………………………………………………………………………………………………5.20
cationic starch ……………………………………………………………………………………………5.58
cereal starch …………………………………………………………………………………………………5.1
chickpea starch …………………………………………………………………………………………… 5.47
Chinese chestnut starch ……………………………………………………………………………………5.43
co-modified starch …………………………………………………………………………………………5.94
complex sugar(alcohol)………………………………………………………………………………… 5.145
conductivity ………………………………………………………………………………………………… 3.76
copolymer …………………………………………………………………………………………………… 3.9
core …………………………………………………………………………………………………………3.73
corn starch ………………………………………………………………………………………………… 5.6
cowpea starch ……………………………………………………………………………………………… 5.31
cross-linked starch …………………………………………………………………………………………5.65
C-type diffraction pattern ………………………………………………………………………………3.34
cyanoethyl starch …………………………………………………………………………………………5.92
cyclodextrin ………………………………………………………………………………………………5.125
cyclodextrin glucosyltransferase ………………………………………………………………………… 4.12
D
damaged starch ……………………………………………………………………………………………3.5
DE ………………………………………………………………………………………………………… 3.56
debranched starch ………………………………………………………………………………………5.118
debranching enzyme ……………………………………………………………………………………… 4.9
degradation …………………………………………………………………………………………………3.41
degree of gelatinization …………………………………………………………………………………… 3.65
GB/T 12104—2022
degree of hydrolysis ………………………………………………………………………………………… 3.59
degree of polymerization …………………………………………………………………………………… 3.21
degree of substitute …………………………………………………………………………………………3.36
depolymerization …………………………………………………………………………………………… 3.41
dextrin ………………………………………………………………………………………………………3.17
dextrose content ………………………………………………………………………………………………3.58
dextrose equivalent ………………………………………………………………………………………… 3.56
DH ………………………………………………………………………………………………………………3.59
dialdehyde starch ……………………………………………………………………………………………5.64
distarch glycerol …………………………………………………………………………………………… 5.66
distarch phosphate ………………………………………………………………………………………… 5.73
DP ………………………………………………………………………………………………………………3.21
DS ………………………………………………………………………………………………………………3.36
duckweed starch ………………………………………………………………………………………………5.42
DX ………………………………………………………………………………………………………………3.58
E
engler viscosity ……………………………………………………………………………………………… 3.79
F
fat replacer …………………………………………………………………………………………………5.115
fern root starch ………………………………………………………………………………………………5.38
final gelatinization temperature …………………………………………………………………………… 3.70
fineness ………………………………………………………………………………………………………3.74
fluidity ……………………………………………………………………………………………………… 3.62
free starch ……………………………………………………………………………………………………3.3
freeze-thaw stability ………………………………………………………………………………………… 3.63
fructo-oligosaccharide ……………………………………………………………………………………… 5.137
fructose ………………………………………………………………………………………………………3.20
fructose syrup ………………………………………………………………………………………………5.134
G
gel strength …………………………………………………………………………………………………3.61
gelatinization ………………………………………………………………………………………………… 3.42
gelatinization temperature ………………………………………………………………………………… 3.66
gelatinization temperature range …………………………………………………………………………… 3.67
gelling ………………………………………………………………………………………………………… 3.44
gentiooligsaccharide …………………………………………………………………………………………5.138
glucamylase …………………………………………………………………………………………………… 4.4
glucose ……………………………………………………………………………………………………… 3.18
glucose unit ………………………………………………………………………………………………… 3.22
GB/T 12104—2022
glucose syrup …………………………………………………………………………………………… 5.132
graft percent ratio ………………………………………………………………………………………… 3.38
grafted starch …………………………………………………………………………………………… 5.105
grafting efficiency ………………………………………………………………………………………… 3.40
growth ring ………………………………………………………………………………………………3.30
H
heat-moisture treated starch …………………………………………………………………………… 5.120
high amylose corn starch …………………………………………………………………………………5.8
high amylose maize starch ………………………………………………………………………………… 5.8
high amylose wheat starch ……………………………………………………………………………… 5.13
homopolymer ………………………………………………………………………………………………… 3.8
hydroxyalkyl starch ……………………………………………………………………………………… 5.87
hydroxyethyl starch ……………………………………………………………………………………… 5.89
hydroxymethyl starch …………………………………………………………………………………… 5.90
hydroxypropyl distarch glycerol ………………………………………………………………………… 5.102
hydroxypropyl distarch phosphate ………………………………………………………………………5.98
hydroxypropyl starch ……………………………………………………………………………………… 5.88
I
initial gelatinization temperature ………………………………………………………………………… 3.68
inner chain …………………………………………………………………………………………………3.27
intermediate gelatinization temperature ………………………………………………………………… 3.69
intrinsic viscosity ………………………………………………………………………………………… 3.88
iodine affinity …………………………………………………………………………………………… 3.64
isoamylase ………………………………………………………………………………………………… 4.10
isomalto-oligosaccharide ………………………………………………………………………………… 5.136
isomaltose ………………………………………………………………………………………………… 5.140
isomerase …………………………………………………………………………………………………… 4.8
J
jackfruit seed starch ………………………………………………………………………………………5.45
K
kudzu(root)starch …………………………………………………………………………………………5.37
L
large cyclodextrin ………………………………………………………………………………………5.129
lentil starch ……………………………………………………………………………………………… 5.48
lily starch ………………………………………………………………………………………………… 5.36
limit dextrinase ……………………………………………………………………………………………4.16
liquefaction ……………………………………………………………………………………………… 3.46
GB/T 12104—2022
lotus(root)starch …………………………………………………………………………………… 5.33
lotus seed starch ……………………………………………………………………………………… 5.46
M
main chain …………………………………………………………………………………………… 3.28
maize starch …………………………………………………………………………………………… 5.6
malt syrup ……………………………………………………………………………………………5.133
maltese cross ………………………………………………………………………………………… 3.72
maltitol ………………………………………………………………………………………………5.144
maltodextrin …………………………………………………………………………………………5.131
malto-enzyme ……………………………………………………………………………………………4.6
maltoligosaccharide forming enzyme …………………………………………………………………4.14
maltose ……………………………………………………………………………………………… 3.19
maltose equivalent ……………………………………………………………………………………… 3.57
ME ………………………………………………………………………………………………………3.57
modification ………………………………………………………………………………………… 3.45
modified starch …………………………………………………………………………………………3.7
molar substitute ……………………………………………………………………………………… 3.37
monomer conversion efficiency ……………………………………………………………………… 3.39
mono-starch phosphate ………………………………………………………………………………… 5.74
MS …………………………………………………………………………………………………… 3.37
mung bean starch ………………………………………………………………………………………5.28
N
native starch ……………………………………………………………………………………………3.2
non-reducing end ………………………………………………………………………………………3.24
O
oat starch …………………………………………………………………………………………… 5.15
oligosaccharide ………………………………………………………………………………………5.135
outer chain …………………………………………………………………………………………… 3.26
oxidized acetylated starch ……………………………………………………………………………5.104
oxidized hydroxypropyl starch ………………………………………………………………………5.103
oxidized starch …………………………………………………………………………………………5.63
P
panose ………………………………………………………………………………………………5.139
particle size ……………………………………………………………………………………………3.75
pasting temperature ……………………………………………………………………………………3.71
pea starch …………………………………………………………………………………………… 5.30
pH value ………………………………………………………………………………………………3.54
GB/T 12104—2022
phenmethyl starch ………………………………………………………………………………………… 5.93
phosphated distarch glycerol …………………………………………………………………………… 5.101
phosphated distarch phosphate …………………………………………………………………………… 5.97
phosphated starch ………………………………………………………………………………………… 5.72
polarization cross ………………………………………………………………………………………… 3.72
porous starch …………………………………………………………………………………………… 5.106
potato starch ………………………………………………………………………………………………… 5.21
pregelatinized starch ……………………………………………………………………………………… 5.53
primary cationic starch …………………………………………………………………………………… 5.59
psicose …………………………………………………………………………………………………… 5.141
pullulanase ………………………………………………………………………………………………… 4.11
Q
quaternary cationic starch ………………………………………………………………………………… 5.62
quinoa starch ……………………………………………………………………………………………… 5.44
R
rapidly digestible starch ………………………………………………………………………………… 5.109
reducing end ……………………………………………………………………………………………… 3.23
relative molecular weight ………………………………………………………………………………… 3.29
resistant dextrin …………………………………………………………………………………………5.116
resistant starch ……………………………………………………………………………………………5.107
retrogradation …………………………………………………………………………………………… 3.43
retrograded starch ………………………………………………………………………………………… 5.54
rice starch ……………………………………………………………………………………………………5.4
ring layer structure ………………………………………………………………………………………… 3.30
rotary viscosity …………………………………………………………………………………………… 3.81
RS1 …………………………………………………………………………………………………………5.110
RS2 …………………………………………………………………………………………………………5.111
RS3 …………………………………………………………………………………………………………5.112
RS4 ………………………………………………………………………………………………………… 5.113
RS5 …………………………………………………………………………………………………………5.114
RVA peak viscosity ……………………………………………………………………………………… 3.87
RVA viscosity ……………………………………………………………………………………………… 3.86
RVA viscosity curve ……………………………………………………………………………………… 3.85
rye starch ………………………………………………………………………………………………… 5.17
S
saccharification …………………………………………………………………………………………… 3.47
sago starch ………………………………………………………………………………………………… 5.39
secondary cationie starch ………………………………………………………………………………… 5.60
GB/T 12104—2022
semi-crystalline ……………………………………………………………………………………………… 3.31
slowly digestible starch …………………………………………………………………………………… 5.108
sodium starch octenyl succinate …………………………………………………………………………… 5.77
sodium carboxymethyl starch ……………………………………………………………………………… 5.86
solubility ……………………………………………………………………………………………………… 3.52
soluble starch …………………………………………………………………………………………………5.56
sorbitol………………………………………………………………………………………………………5.143
sorghum starch ……………………………………………………………………………………………… 5.14
spot …………………………………………………………………………………………………………… 3.49
starch …………………………………………………………………………………………………………3.1
starch acetate …………………………………………………………………………………………………5.68
starch adipate ……………………………………………………………………………………………… 5.69
starch derivatives ……………………………………………………………………………………………3.13
starch ester ……………………………………………………………………………………………………5.67
starch ether ……………………………………………………………………………………………………5.83
starch gel …………………………………………………………………………………………………… 3.16
starch granule ……………………………………………………………………………………………… 3.14
starch hydrolysate ………………………………………………………………………………………… 5.121
starch laurate …………………………………………………………………………………………………5.70
starch maleic anhydride ester ……………………………………………………………………………… 5.81
starch microsphere ………………………………………………………………………………………… 5.117
starch nitrate …………………………………………………………………………………………………5.71
starch octenyl succinate …………………………………………………………………………………… 5.76
starch paste ………………………………………………………………………………………………… 3.15
starch phosphate …………………………………………………………………………………………… 5.72
starch phosphorylase ………………………………………………………………………………………… 4.17
starch slurry ………………………………………………………………………………………………… 3.10
starch stearate ………………………………………………………………………………………………5.82
starch succinate ………………………………………………………………………………………………5.75
starch sulphate ……………………………………………………………………………………………… 5.79
starch syrup ………………………………………………………………………………………………… 5.122
starch synthase ……………………………………………………………………………………………… 4.5
starch xanthate ………………………………………………………………………………………………5.80
starch yield ………………………………………………………………………………………………… 3.60
stickness ………………………………………………………………………………………………………3.77
sugar alcohol ………………………………………………………………………………………………5.142
sweet potato starch ………………………………………………………………………………………… 5.23
swelling power ……………………………………………………………………………………………… 3.51
T
tapioca starch ………………………………………………………………………………………………5.20
GB/T 12104—2022
taro starch ……………………………………………………………………………………………5.27
tertiary cationic starch …………………………………………………………………………………5.61
thermal damaged starch ………………………………………………………………………………… 3.6
thin boiling starch ………………………………………………………………………………………5.55
torrefaction dextrin ……………………………………………………………………………………5.49
transglucosidase …………………………………………………………………………………………4.7
transglucosylase ………………………………………………………………………………………… 4.13
tuber fleeceflower root starch …………………………………………………………………………5.40
tuber starch ………………………………………………………………………………………………5.2
Type 1 resistant starch ……………………………………………………………………………… 5.110
Type 2 resistant starch ……………………………………………………………………………… 5.111
Type 3 resistant starch ……………………………………………………………………………… 5.112
Type 4 resistant starch ……………………………………………………………………………… 5.113
Type 5 resistant starch ………………………………………………………………………………5.114
V
viscosity …………………………………………………………………………………………………3.78
V-type diffraction pattern …………………………………………………………………………… 3.35
W
water binding capacity ………………………………………………………………………………… 3.50
water caltrop starch ……………………………………………………………………………………5.32
water chestnut starch ………………………………………………………………………………… 5.34
waxy barely starch ……………………………………………………………………………………5.19
waxy corn starch ………………………………………………………………………………………… 5.7
waxy maize starch ………………………………………………………………………………………5.7
waxy potato starch ……………………………………………………………………………………5.22
waxy rice starch …………………………………………………………………………………………5.5
waxy wheat starch ………………………………………………………………………………………5.12
wheat A-starch …………………………………………………………………………………………5.10
wheat B-starch …………………………………………………………………………………………5.11
wheat starch …………………………………………………………………………………………… 5.9
white dextrin ……………………………………………………………………………………………5.50
whiteness ………………………………………………………………………………………………3.48
Y
yam starch ……………………………………………………………………………………………… 5.25
yellow dextrin ………………………………………………………………………………………… 5.51
a-cyclodextrin ……………………………………………………………………………………… 5.126
a-amylase ………………………………………………………………………………………………4.1
GB/T 12104—2022
a-glucosidase …………………………………………………………………………………………… 4.2
a-limit dextrin ………………………………………………………………………………………5.123
β-cyclodextrin ……………………………………………………………………………………… 5.127
β-amylase ……………………………………………………………………………………………… 4.3
β-limit dextrin ……………………………………………………………………………………… 5.124
y-cyclodextrin ………………………………………………………………………………………… 5.128
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